有別於有家長出資力挺開設餐廳的「富二代」兒女，或者是透過「複製」模式展店的大型餐飲集團，在基隆港都小家庭長大的俞偉勝，只能靠著自己從16歲開始投入餐飲業後一點一滴的努力，在入行十周年、26歲時，與堂弟合夥開出人生的第1家餐廳「樂食義式餐廳」。之後，儘管嘗試開火鍋店以失敗告終，但對他的人生來說卻是「相當感謝威秀電影買一送一的經驗」，也給了後來再度開店的成功養分。

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回顧跨入餐飲業歷程，俞偉勝說，在就讀基隆商工夜校時，學的是商科，但因對餐飲有興趣，於是白天在台北東區的披薩餐廳任職，下午4點下班後趕回基隆讀書。歷練5年之後，轉到基隆長榮桂冠酒店服務2年，學習大餐廳的體制和要求；接下來的2年則去過多家不同餐廳學習，吸收更多不同美食涵養和技藝。2007年，俞偉勝和堂弟合開「樂食義式餐廳」，開幕至今一直是基隆市中心的人氣美食餐廳。而天性「戰鬥力比較強」、「適應性比較高」的他，也負責投入開設新餐廳，瞄準的是台灣人最愛的火鍋市場。

對失敗經驗充滿感謝俞偉勝坦言，當初是希望結合西式餐飲和火鍋，加入餐前酒、沙拉和餐後甜點等概念，但事與願違，在2011年開幕後短短8個月就失敗告終。他回顧分析，除了「想法跑太快」，可能不符合當地的消費者習慣外，也有點輕忽了火鍋店仍有一定的經營難度，包括湯頭和食材的保鮮，並不是「不需要烹調的餐廳」而已，而這也造成300萬元的慘烈虧損。面對此一人生信用卡累積哩程比較重大挫折，俞偉勝現在的想法反而是「充滿感謝」，讓他能更謹慎的評估下一步，尊重整個市場。2015年底，位於基隆通往東北角要道的「祥豐街」上，俞偉勝獨資開設了「瘋81」輕食餐廳，挾旁邊就有大停車場的地理優勢，「瘋81」除能掌握在地社區居民和附近海洋大學的學生客層之外，也能分到周末假日前往東北角海岸的旅遊人潮。「瘋81」的成功給了俞偉勝信心，而為讓廚師和正職員工更具向心力和未來發展空間，他以結合「瘋81」員工的合資模式，今年3月在新北市中和新興街開設「UNTIL 21:45」新餐廳。由於當地堪稱餐飲業一級戰區，「UNTIL 21:45」從試營運就持續因應在地文化調整模式，對俞偉勝和團隊來說，又是一個新的挑戰。設定自家餐廳特點由於所學以西菜為主，俞偉勝的餐廳主打餐涵蓋傳統的海鮮燉飯、紅酒燉牛肉、香煎紐奧良雞腿和凱薩沙拉，而墨魚花生牛肉漢堡、青醬蟹肉xo醬義大利麵和奶油海膽多利魚義大利麵更是人氣餐。而他也設定自家餐廳的特點，就是輕鬆愉快享用美食。談起餐飲的流行趨勢，俞偉勝認為，包括FB等社群網站的興起，形成全球新的共同餐飲文化，就是「先拍照再品嘗」。而且，也因為網路上的視覺導向，造成杯盤器皿的造型愈豪華或特殊，以及出餐的擺盤色彩愈「跳」越好，(工商時報)

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